உலர் பழங்களை என்ன மாதிரி உட்கொள்வது நன்மைகளை அளிக்கும்?

பருப்புகள் மற்றும் உலர் பழங்கள் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் புரோட்டீன்கள் நிறைந்திருப்பதால் அவற்றை சாப்பிடுகிறோம். ஆரோக்கியமான உணவில் கொட்டைகள் மற்றும் உலர் பழங்கள் எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பதை நாம் அறிந்திருந்தாலும், பருப்புகளை உண்ணும் முன் ஊறவைப்பதா? அல்லது அப்படியே சாப்பிட வேண்டுமா? என்பது தொடர்ந்து விவாதமாக உள்ளது. 

ஊறவைப்பது முளைப்பதற்கும், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை உயர்த்துவதற்கும் உதவும். கொட்டைகளின் விதை உறைகளில் பைடேட்டுகள் மற்றும் ஆக்சலேட்டுகள் உள்ளன. அவை ஊட்டச்சத்துக்களைத் தவிர்க்கின்றன, குறிப்பாக B-வைட்டமின்கள் சரியாக உறிஞ்சப்படுவதில்லை. ஊறவைத்தல் இந்த பைடேட்டுகளின் விளைவை செயல்தவிர்க்க உதவுகிறது மற்றும் கொட்டைகளை செரிமானத்திற்கு எளிதாக்குகிறது. ஊறவைப்பதால் கொட்டைகளில் உள்ள புரதங்கள் ஓரளவு ஜீரணமாகின்றன. எனவே பருப்புகளை உட்கொள்ளும் முன் ஊறவைப்பது நல்லது. உலர்ந்த பழங்களான திராட்சை, பாதாம் மற்றும் கொடிமுந்திரி போன்றவற்றை நன்கு கழுவி சுத்தமான தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இதனால் அவற்றைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சல்பைட்டுகள் அவற்றின் மேற்பரப்பில் இருந்து அகற்றப்படும். 

பச்சை கொட்டைகள் பைடிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன. இது தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளிலும் காணப்படுகிறது. தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளை ஊறவைப்பது போல, செரிமானம் சீராக இருக்க ஊறவைப்பது அவசியம். ஊற வைக்கப்படாத கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் ஜீரணிக்க கடினமாக இருப்பதற்கான சில காரணங்கள் இவை. கொட்டைகளை ஊறவைப்பது என்சைம் தடுப்பான்களை நடுநிலையாக்கி சரியான செரிமானத்திற்கு அனுமதிக்கிறது. இதனால், உலர் பழங்களில் இருந்து முழுமையான ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைப் பெறலாம்

Input & Image courtesy:Food NDTV